Die Ultimative Karamell-Kaffee-Macaron-Torte!! Riesige Macaron-Torte!

Von Tatyana's Everyday Food · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf der Rückseite des Papiers Kreise mit 15 cm Durchmesser einzeichnen. Einen großen Spritzbeutel mit runder Tülle bestücken.
2. Mandelmehl, Weizenmehl, Kaffee und Zucker 2 bis 3 Minuten in der Küchenmaschine pulsieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend in eine große Schüssel sieben. Eiweiß mit dem Zucker etwa 3 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
3. Den Eischnee mit einem großen Teigschaber unter die trockenen Zutaten heben und dabei gegen die Schüsselwand drücken, damit er zusammenfällt. Weitermischen, bis die Masse das Bandstadium erreicht: Die Masse fließt glatt vom Schaber und verbindet sich innerhalb von 10 Sekunden wieder mit dem Rest.
4. Die Masse aus der Mitte jedes eingezeichneten Kreises spritzen, bis eine große, flache Scheibe entsteht. Restliche Masse zu 2,5 cm großen Macarons spritzen.
5. Die Bleche kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Macarons mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis sich eine dünne Haut bildet. Inzwischen den Ofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.
6. Für die Kaffeecreme die aufgeschnittene Vanilleschote, Milch und Mehl in einen Topf geben und glatt verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht kocht. Die Schote entfernen, das Mark in die Milch kratzen und die Schote wegwerfen.
7. In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell ist und Bänder zieht. In einer kleinen Schale Speisestärke mit Wasser zu einer Paste verrühren, zu den Eigelben geben und 30 Sekunden schlagen.
8. Die heiße Milch nach und nach unter die Eigelbmischung rühren, dabei nach jeder Zugabe gut schlagen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Creme auf dem Teigschaber haften bleibt. Nicht bei großer Hitze kochen.
9. Vom Herd nehmen, die 120 g Butter, den Kaffee und die Vanille unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
10. Für die Buttercreme mit gesalzenem Karamell die weiche Butter etwa 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sie hell und luftig ist. Dabei häufig den Schüsselrand abstreifen. Dulce de Leche hinzufügen, dann Vanille und 1/4 TL Salz einrühren und bei Bedarf nachsalzen.
11. Den gesiebten Puderzucker nach und nach, jeweils 1 Tasse, hinzufügen und dabei den Schüsselrand zwischendurch abstreifen. Danach 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Creme sehr locker ist. Ist sie zu weich, mehr Puderzucker einrühren. In einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
12. Jeweils ein Blech 18 bis 20 Minuten backen. Auf dem Papier abkühlen lassen, dann den großen Macaron umdrehen und das Papier vorsichtig abziehen.
13. Zusammensetzen: Buttercreme am Rand und in der Mitte in Tupfen aufspritzen, die Mitte großzügig mit Kaffeecreme füllen und mit der zweiten Schicht bedecken. Die Oberseite mit Buttercreme bestreichen und mit kleinen Macarons verzieren. Die kleinen Macarons mit der Buttercreme mit gesalzenem Karamell füllen.
14. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann mit einem scharfen Sägemesser schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiMilchDulce de Leche