¡La tarta de macarons definitiva de caramelo y café!! ¡Tarta de macarons Gigante!

De Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra tres bandejas de horno con papel de horno y dibuja círculos de 15 cm en la cara trasera del papel. Prepara una manga pastelera grande con boquilla redonda.
2. Tritura la harina de almendra, la harina común, el café y el azúcar en el procesador durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla uniforme. Tamízalo en un bol grande. En otro bol, bate las claras con el azúcar hasta que formen picos firmes, unos 3 minutos.
3. Incorpora el merengue a los ingredientes secos con una espátula grande, presionando la masa contra el bol para bajar el aire, hasta llegar al punto de cinta: al levantar la espátula, la masa debe caer en cintas lisas que se integran de nuevo en menos de 10 segundos.
4. Deposita la masa desde el centro de cada círculo dibujado para formar un disco grande y plano. Con lo que sobre, haz macarons de 2,5 cm.
5. Golpea con fuerza las bandejas contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Deja reposar los macarons al menos 1 hora, hasta que se forme una fina costra. Mientras tanto, precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
6. Prepara la crema de café: pon en un cazo la vaina de vainilla abierta por la mitad, la leche y la harina, y bate hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo unos 5 minutos, hasta que la leche humee pero no hierva. Retira la vaina, raspa las semillas dentro de la leche y desecha la vaina.
7. En otro bol, bate las yemas con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla espese, se aclare y forme cintas. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua para hacer una mezcla espesa, añádela a las yemas y bate durante 30 segundos.
8. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, removiendo sin parar, hasta que la crema se quede adherida al dorso de la espátula. No cocines a fuego alto.
9. Fuera del fuego, incorpora los 120 g de mantequilla, el café y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita del todo. Cubre la superficie con film transparente en contacto con la crema y refrigera hasta que esté completamente fría.
10. Prepara el buttercream de caramelo salado: bate la mantequilla blanda a velocidad alta unos 5 minutos, hasta que esté clara y esponjosa, raspando el bol con frecuencia. Añade el dulce de leche y, después, la vainilla y ¼ de cucharadita de sal, añadiendo más si hace falta.
11. Añade el azúcar glas tamizado de una taza en una taza, raspando el bol entre cada adición, y luego bate a velocidad alta de 2 a 3 minutos hasta que quede muy esponjoso. Si la crema queda demasiado blanda, añade más azúcar glas. Pasa el buttercream a una manga pastelera grande con boquilla de estrella grande.
12. Hornea una bandeja cada vez durante 18 a 20 minutos. Deja enfriar sobre el papel, luego da la vuelta al macarón grande y retira el papel con cuidado.
13. Montaje: pon buttercream en los bordes y unas cucharadas en el centro, rellena generosamente el medio con la crema de café y cubre con la segunda capa. Cubre la superficie con buttercream y decora con macarons pequeños. Rellena los macarons pequeños con el buttercream de caramelo salado.
14. Refrigera toda la noche y luego corta con un cuchillo de sierra afilado.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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