LA recette ultime de gâteau macaron au caramel et café !! Gâteau macaron Géant !

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Garnissez trois plaques de papier sulfurisé et tracez des cercles de 15 cm au dos du papier. Munissez une grande poche à douille d'une douille ronde.
2. Mixez la poudre d'amande, la farine, le café et le sucre au robot pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamisez dans un grand saladier. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 3 minutes.
3. Incorporez la meringue aux ingrédients secs à la grande spatule en pressant la pâte contre le bol pour la faire retomber, jusqu'à obtenir le stade du ruban : la pâte doit retomber en ruban lisse et se refermer en moins de 10 secondes.
4. Dressez la pâte depuis le centre de chaque cercle tracé pour former un grand disque plat. Avec le reste de pâte, dressez des macarons de 2,5 cm.
5. Tapez fortement les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez reposer les macarons au moins 1 heure, jusqu'à la formation d'une fine croûte. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
6. Préparez la crème au café : mettez la gousse de vanille fendue, le lait et la farine dans une casserole et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffez à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu'à ce que le lait fume sans bouillir. Retirez la gousse, raclez les graines dans le lait et jetez la gousse.
7. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle et formant un ruban. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec l'eau, ajoutez-la aux jaunes et fouettez 30 secondes.
8. Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant après chaque ajout. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne cuisez pas à feu vif.
9. Hors du feu, incorporez au fouet les 120 g de beurre, le café et la vanille jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Posez un film alimentaire au contact de la crème et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
10. Préparez la crème au beurre au caramel salé : fouettez le beurre ramolli à vitesse élevée environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, en raclant souvent le bol. Ajoutez le dulce de leche et incorporez la vanille et 1/4 de cuillère à café de sel, en ajoutant du sel au besoin.
11. Ajoutez le sucre glace tamisé 1 tasse à la fois en raclant le bol entre chaque ajout, puis fouettez à vitesse élevée 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une crème très mousseuse. Si la crème est trop molle, ajoutez du sucre glace. Transférez dans une grande poche munie d'une grosse douille étoile.
12. Enfournez une plaque à la fois pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur le papier, puis retournez le grand macaron et décollez délicatement le papier.
13. Montage : dressez la crème au beurre sur les bords et quelques dollops au centre, garnissez généreusement le milieu de crème au café, puis recouvrez avec la deuxième couche. Couvrez le dessus de crème au beurre et décorez de petits macarons. Garnissez les petits macarons de la crème au caramel salé.
14. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis découpez avec un couteau à lame dentelée bien aiguisé.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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