A Melhor torta de macarons de caramelo e café!! Torta de macarons Gigante!

Por Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre três assadeiras com papel-manteiga e desenhe círculos de 15 cm no verso do papel. Encaixe um saco de confeitar grande com bico redondo.
2. Bata no processador o pó de amêndoas, a farinha de trigo, o café e o açúcar por 2 a 3 minutos, até formar uma mistura uniforme. Peneire em uma tigela grande. Bata as claras com o açúcar até formarem picos firmes, cerca de 3 minutos.
3. Incorpore o merengue aos secos com uma espátula grande, pressionando a massa contra a tigela para desinflar, até atingir o ponto de fita: a massa deve cair lisa da espátula e se fundir de novo em até 10 segundos.
4. Espalhe a massa a partir do centro de cada círculo desenhado, formando um disco grande e achatado. Com o restante, faça macarons de 2,5 cm.
5. Bata as assadeiras com força na bancada para soltar as bolhas de ar. Deixe os macarons descansarem por pelo menos 1 hora, até formar uma casca fina. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160 °C (320 °F).
6. Faça o creme de café: coloque a fava de baunilha partida ao meio, o leite e a farinha em uma panela e bata até não formar grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, até o leite soltar vapor sem ferver. Retire a fava, raspe as sementes de volta no leite e descarte a fava.
7. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar por 2 a 3 minutos, até ficarem grossas, claras e formarem fitas. Misture o amido de milho com a água em uma tigelinha para fazer uma pasta, acrescente às gemas e bata por 30 segundos.
8. Despeje o leite quente nas gemas aos poucos, batendo bem a cada adição. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo sem parar, até o creme aderir ao dorso de uma espátula. Não cozinhe em fogo alto.
9. Fora do fogo, incorpore os 120 g de manteiga, o café e a baunilha até a manteiga derreter completamente. Cubra a superfície com filme plástico encostado no creme e leve à geladeira até esfriar totalmente.
10. Faça o buttercream de caramelo salgado: bata a manteiga amolecida em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até ficar clara e fofa, raspando a tigela com frequência. Acrescente o doce de leite e, depois, a baunilha e ¼ de colher de chá de sal, acrescentando mais sal se necessário.
11. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado uma xícara por vez, raspando a tigela entre as adições, e bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos até ficar muito fofo. Se a cobertura ficar mole demais, acrescente mais açúcar de confeiteiro. Passe para um saco de confeitar grande com bico de estrela grande.
12. Asse uma assadeira por vez por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar sobre o papel, depois vire o macaron grande de cabeça para baixo e retire o papel com cuidado.
13. Montagem: espalhe buttercream nas bordas e faça alguns montinhos no centro, preencha generosamente o meio com o creme de café e cubra com a segunda camada. Cubra a superfície com buttercream e decore com macarons pequenos. Recheie os macarons pequenos com o buttercream de caramelo salgado.
14. Leve à geladeira durante a noite e depois corte com uma faca de serra bem afiada.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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