终极焦糖咖啡马卡龙蛋糕！！超大马卡龙蛋糕！！

作者：Tatyana's Everyday Food · 300 分钟

食材

步骤

1. 在三个烤盘上铺好烘焙纸，在纸背面画出 15 厘米的圆圈。在大裱花袋上装上圆形裱花嘴。
2. 将杏仁粉、普通面粉、咖啡粉和糖放入料理机中打 2 至 3 分钟，至混合均匀。过筛到大碗中。将蛋白与糖打至硬性发泡，约 3 分钟。
3. 用大刮刀将蛋白霜拌入干性材料中，将面糊按压在碗壁上消泡，直到达到缎带状：面糊流下的纹路能在 10 秒内平滑地落回面糊中。
4. 从每个画好的圆圈中心挤出面糊，形成一个大的扁平圆盘。剩余的面糊挤成 2.5 厘米的小马卡龙。
5. 将烤盘用力敲击台面，排出气泡。让马卡龙静置至少 1 小时，直到表面形成薄壳。同时将烤箱预热至 160°C（320°F）。
6. 制作咖啡卡仕达：将剖开的香草荚、牛奶和面粉放入小锅中，搅拌至无颗粒。中小火加热约 5 分钟，直到牛奶冒热气但不沸腾。取出香草荚，刮出籽放入牛奶中，丢弃豆荚。
7. 在另一个碗中，将蛋黄和糖搅打 2 至 3 分钟，至浓稠、颜色变浅并能流下纹路。在小碗中将玉米淀粉和水调成淀粉水，加入蛋黄中搅打 30 秒。
8. 将热牛奶一点点慢慢倒入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌。全部倒回小锅，中小火加热 5 至 7 分钟，并不停搅拌，直到能挂在刮刀背面。不要用大火煮。
9. 离火后，加入 1/2 杯黄油、咖啡和香草精，搅拌至黄油完全融化。在表面紧贴一层保鲜膜，冷藏至完全冷却。
10. 制作海盐焦糖奶油霜：将软化的黄油用高速打约 5 分钟，至轻盈蓬松，并经常刮碗壁。加入 dulce de leche（焦糖牛奶酱），再加入香草精和 1/4 茶匙盐，之后按口味增减。
11. 每次加入 1 杯过筛的糖粉，每次加入后刮碗壁，然后高速打 2 至 3 分钟，至非常蓬松。如果奶油太软，可加入更多糖粉。装入配有大号星形裱花嘴的大裱花袋中。
12. 每次烘烤一盘，烤 18 至 20 分钟。在烘焙纸上放凉，然后将大马卡龙翻转过来，轻轻撕掉纸。
13. 组装：沿边缘挤一圈奶油霜，中间再挤几坨；中间大量填入咖啡卡仕达，然后盖上第二层。顶部铺满奶油霜，用小马卡龙装饰。小马卡龙内填入海盐焦糖奶油霜。
14. 放入冰箱冷藏过夜，然后用锋利的锯齿刀切片。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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