Das ultimative Wohlfühlessen: Tsukune-Hot-Pot 鶏つくね鍋

Von Just One Cookbook · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 6 Tassen Wasser und das Kombu in einen großen, flachen Topf geben. Das Kombu einweichen lassen, während du den Rest vorbereitest.
2. 1 lb Hähnchenhackfleisch, 1 EL geriebenen Ingwer mit seinem Saft, 1 TL Sojasauce, 2 TL Sake, ½ TL Diamond Crystal Kochsalz (bei Tafelsalz die Hälfte), 1 großes Ei und 3 EL Kartoffelstärke oder Maisstärke in einer Schüssel vermengen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 100-mal in einer Richtung kneten, bis die Masse hell wird. Abdecken und kalt stellen, damit sie fest wird.
3. Chinakohl in 5 cm große Stücke schneiden; dicke Stücke der Länge nach halbieren oder dritteln. Shungiku in 5 cm große Stücke schneiden.
4. Daikon, Karotte und Gobo schälen und in hauchdünne Streifen hobeln. Gobo 5 Minuten in Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
5. Tokyo-Negi schräg in 1,3 cm große Stücke schneiden. Tofu quer in Drittel schneiden, dann jedes Stück in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Wurzelenden der Shimeji und die Stiele der Shiitake entfernen. Optional ein Blütenmuster in die Hüte schneiden. Alle geschnittenen Zutaten auf einer Platte anrichten.
7. Wasser und Kombu bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten langsam bis knapp zum Sieden bringen. Das Kombu kurz bevor die Brühe siedet entfernen.
8. 3 EL Sake, 2 EL Mirin und 2 EL Sojasauce in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
9. Sobald sie kocht, die Gobo-Streifen hinzufügen und 3 Minuten zugedeckt garen.
10. Die Tsukune-Masse zu Bällchen von etwa 1 1/2 EL formen (ein Kekslöffel eignet sich) und in die köchelnde Brühe geben. Zugedeckt 7-8 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und ein Schnellthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt.
11. Zwei Drittel der Bällchen auf einen abgedeckten Teller geben und den Topf zugedeckt lassen.
12. Den Topf auf einem tragbaren Herd am Tisch bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen (bei mittlerer Hitze, falls er langsam köchelt). In jede kleine Dipschale 2 EL Ponzu und etwas gehackte Frühlingszwiebel geben.
13. Tofu, Pilze und alles Gemüse außer dem Blattgrün in die köchelnde Brühe geben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse durch ist. Dann Shungiku und das Blattgrün des Chinakohls hinzufügen und 2 Minuten zugedeckt garen.
14. In Schalen servieren, nach Belieben mit Shichimi, Sansho oder Yuzu-Kosho würzen und in Ponzu tunken. Die zurückgelegten Bällchen und das Gemüse nachlegen, während du isst.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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