El reconfortante definitivo: olla de tsukune de pollo 鶏つくね鍋

De Just One Cookbook · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon 6 tazas de agua y el kombu en una olla grande y poco profunda. Deja que el kombu se empape mientras preparas el resto.
2. Mezcla en un bol 1 lb de pollo picado, 1 cucharada de jengibre rallado con su jugo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de sake, ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (la mitad si es sal de mesa), 1 huevo grande y 3 cucharadas de fécula de patata o maicena. Añade las cebolletas en rodajas y amasa en una sola dirección hasta que quede pálido, unas 100 veces. Tapa y refrigera para q
3. Corta la col china en trozos de 5 cm; si los trozos son gruesos, divídelos a lo largo en mitades o tercios. Corta el shungiku en trozos de 5 cm.
4. Pela el daikon, la zanahoria y el gobo, y córtalos en tiras finísimas. Deja el gobo en remojo en agua durante 5 minutos y escúrrelo bien.
5. Corta el Tokyo negi en diagonal en trozos de 1,3 cm. Corta el tofu en tres a lo ancho y luego cada pieza en lonchas de 2 cm.
6. Recorta la base de las setas shimeji y los tallos de las shiitake. Si quieres, haz un dibujo de flor en los sombreros. Dispón todos los ingredientes cortados en una fuente.
7. Calienta el agua y el kombu a fuego medio-bajo, llevándolo despacio a un hervor suave durante unos 10 minutos. Retira el kombu justo antes de que el caldo hierva.
8. Añade 3 cucharadas de sake, 2 de mirin y 2 de salsa de soja al caldo y llévalo a ebullición a fuego medio.
9. Cuando hierva, añade las tiras de gobo y cocina tapado durante 3 minutos.
10. Forma albóndigas de unas 1 ½ cucharadas cada una con la mezcla de tsukune (una cuchara de helado sirve) y déjalas caer en el caldo hirviendo. Tapa y cocina 7-8 minutos, hasta que floten y un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C (165 °F).
11. Retira dos tercios de las albóndigas a un plato tapado y mantén la olla tapada.
12. Pasa la olla a un hornillo portátil en la mesa a fuego medio-bajo (o medio si tarda en hervir a fuego suave). Pon 2 cucharadas de ponzu y un poco de cebolleta picada en cada cuenco pequeño para mojar.
13. Añade el tofu, las setas y todas las verduras excepto las hojas verdes al caldo hirviendo. Tapa y cocina 8-10 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas. Después añade el shungiku y las hojas verdes de la col china y cocina tapado 2 minutos.
14. Sirve en cuencos, sazona con shichimi, sansho o yuzu kosho si lo deseas, y moja en ponzu. Añade las albóndigas y verduras reservadas para reponer la olla mientras comes.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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