Il comfort food definitivo: hot pot di polpette di pollo tsukune 鶏つくね鍋

Di Just One Cookbook · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare 6 tazze d'acqua e il kombu in una pentola larga e bassa. Lasciar ammollare il kombu mentre si preparano gli altri ingredienti.
2. In una ciotola, mescolare 450 g di pollo macinato, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato con il suo succo, 1 cucchiaino di salsa di soia, 2 cucchiaini di sakè, 1/2 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal (metà se si usa sale da tavola), 1 uovo grande e 3 cucchiai di amido di patate o maizena. Aggiungere la cipollina affettata e impastare con movimento circolare finché il composto non schiarisce, ci
3. Tagliare il cavolo napa a pezzi di 5 cm in senso trasversale, dividendo in due o in tre per il lungo i pezzi più spessi e duri. Tagliare lo shungiku a pezzi di 5 cm.
4. Pelare daikon, carota e gobo, poi ridurli in striscioline sottilissime. Mettere il gobo in ammollo in acqua per 5 minuti e scolarlo bene.
5. Tagliare la negi di Tokyo in diagonale a pezzi di 1,3 cm. Tagliare il tofu in tre in senso orizzontale, poi ogni pezzo in fette di 2 cm.
6. Eliminare la base dei funghi shimeji e i gambi dei shiitake. Facoltativamente, incidere un motivo a fiore sul cappello. Disporre tutti gli ingredienti tagliati su un vassoio.
7. Scaldare acqua e kombu a fuoco medio-basso, portandoli lentamente a un leggero sobbollire in circa 10 minuti. Rimuovere il kombu appena prima che il brodo sobbolla.
8. Aggiungere 3 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di salsa di soia al brodo e portare a ebollizione a fuoco medio.
9. Una volta in ebollizione, aggiungere le striscioline di gobo e cuocere coperto per 3 minuti.
10. Formare polpette di circa 1 1/2 cucchiaio ciascuna (va bene un dosatore da biscotti) e immergerle nel brodo sobbollente. Coprire e cuocere 7-8 minuti, finché non galleggiano e un termometro a lettura istantanea segna 165°F (74°C).
11. Togliere due terzi delle polpette, metterle in un piatto coperto e tenere la pentola coperta.
12. Trasferire la pentola su un fornelletto portatile in tavola a fuoco medio-basso (o medio se il sobbollire è lento). Versare 2 cucchiai di ponzu e un po' di cipollina tritata in ogni ciotolina per la salsa.
13. Aggiungere al brodo sobbollente il tofu, i funghi e tutte le verdure tranne le foglie. Coprire e cuocere 8-10 minuti, finché le verdure non sono cotte. Aggiungere poi lo shungiku e le foglie di napa e cuocere coperto per 2 minuti.
14. Servire nelle ciotole, insaporire a piacere con shichimi, pepe sansho o yuzu kosho, e intingere nel ponzu. Aggiungere via via le polpette e le verdure messe da parte per rifornire la pentola.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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