O conforto definitivo: Panela de tsukune de frango 鶏つくね鍋

Por Just One Cookbook · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 6 xícaras de água e o kombu em uma panela grande e rasa. Deixe o kombu hidratar enquanto prepara o restante.
2. Misture em uma tigela 1 lb de frango moído, 1 colher (sopa) de gengibre ralado com o suco, 1 colher (chá) de molho de soja, 2 colheres (chá) de saquê, ½ colher (chá) de sal kosher Diamond Crystal (metade se for sal de mesa), 1 ovo grande e 3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho. Adicione a cebolinha verde fatiada e amasse em um único sentido até ficar clara, cerca de 100 vezes. Cu
3. Corte a couve chinesa em pedaços de 5 cm, dividindo os pedaços grossos ao meio ou em três no sentido do comprimento. Corte o shungiku em pedaços de 5 cm.
4. Descasque o daikon, a cenoura e o gobo e corte em tiras superfinas. Deixe o gobo de molho em água por 5 minutos e escorra bem.
5. Corte o tokyo negi em diagonal em pedaços de 1,3 cm. Corte o tofu em três no sentido da largura e depois cada pedaço em fatias de 2 cm.
6. Apare as bases dos cogumelos shimeji e os talos dos shiitake. Se quiser, faça um desenho de flor nas tampas. Disponha todos os ingredientes cortados em uma travessa.
7. Aqueça a água e o kombu em fogo médio-baixo, levando devagar a uma fervura suave por cerca de 10 minutos. Retire o kombu logo antes do caldo ferver.
8. Adicione 3 colheres (sopa) de saquê, 2 colheres (sopa) de mirin e 2 colheres (sopa) de molho de soja ao caldo e leve para ferver em fogo médio.
9. Quando ferver, adicione as tiras de gobo e cozinhe tampado por 3 minutos.
10. Modele a mistura de tsukune em almôndegas de cerca de 1 ½ colher (sopa) cada (uma colher de biscoito funciona) e coloque-as no caldo em fervura suave. Tampe e cozinhe por 7-8 minutos, até boiarem e um termômetro de leitura instantânea marcar 74 °C (165 °F).
11. Retire dois terços das almôndegas para um prato coberto e mantenha a panela tampada.
12. Transfira a panela para um fogão portátil na mesa em fogo médio-baixo (ou médio, se demorar a ferver). Coloque 2 colheres (sopa) de ponzu e um pouco de cebolinha picada em cada tigela pequena para molho.
13. Adicione o tofu, os cogumelos e todos os legumes, exceto as folhas verdes, ao caldo em fervura suave. Tampe e cozinhe por 8-10 minutos, até os legumes ficarem cozidos. Em seguida, adicione o shungiku e as folhas verdes da couve chinesa e cozinhe tampado por 2 minutos.
14. Sirva em tigelas, tempere com shichimi, sansho ou yuzu kosho se quiser, e mergulhe no ponzu. Acrescente as almôndegas e os legumes reservados para repor a panela enquanto come.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoGengibreCebolinhaCenouraCogumeloRepolhoTofuShiitake