终极治愈美食：鸡肉丸子火锅 鶏つくね鍋

作者：Just One Cookbook · 60 分钟

食材

步骤

1. 将6杯水和昆布放入一个宽浅的大锅中。在准备其他食材的同时让昆布浸泡。
2. 在碗中混合1磅（450克）鸡肉末、1汤匙带汁的姜泥、1茶匙酱油、2茶匙清酒、1/2茶匙Diamond Crystal粗盐（若用普通食盐则减半）、1个大鸡蛋和3汤匙马铃薯淀粉或玉米淀粉。加入切碎的葱，用筷子朝一个方向搅拌至颜色发白，约100次。盖上保鲜膜冷藏定型。
3. 将大白菜横切成5厘米长的段，较粗硬的段沿纵向切成两半或三等份。将鸡冠菊叶切成5厘米长的段。
4. 将萝卜、胡萝卜和牛蒡去皮，用削皮刀削成极细的丝。将牛蒡丝泡水5分钟后沥干。
5. 将东京葱斜切成1.3厘米的段。将豆腐横向切成三份，再将每份切成2厘米厚的片。
6. 去掉金针菇的根部和香菇的菇柄。可选择在香菇伞面上刻出花纹。将所有切好的食材摆放在盘中。
7. 用中小火加热水和昆布，约10分钟内缓慢加热至微微沸腾。在汤即将沸腾前取出昆布。
8. 在高汤中加入3汤匙清酒、2汤匙味醂和2汤匙酱油，中火煮至沸腾。
9. 煮沸后，加入牛蒡丝，盖上锅盖煮3分钟。
10. 用约1½汤匙的量将肉糜搓成丸子（可用挖球器），放入微沸的高汤中。盖上锅盖煮7至8分钟，直到丸子浮起，且即读温度计显示中心达到165°F（74°C）。
11. 将三分之二的丸子取出，放入盖好的盘子中，备用。将锅盖好。
12. 将锅转移到餐桌上的便携式燃气炉上，用中小火（若煮沸较慢则用中火）保持微沸。每个小蘸碗中加入2汤匙柚子醋和一些切碎的葱。
13. 将豆腐、菌菇和除叶菜外的所有蔬菜加入煮沸的锅中。盖上锅盖煮8至10分钟，直至蔬菜熟透。然后加入叶菜，盖上锅盖再煮2分钟。
14. 将食物盛入碗中，如喜欢可撒上七味粉、日本山椒或柚子辣椒酱调味，蘸取柚子醋食用。随着食用，将预留的丸子和蔬菜加入锅中补充。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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