Le poisson frit croustillant ultime | Calugas de Pescado à l'espagnole

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les filets de cabillaud sur du papier absorbant, salez et poivrez les deux faces, puis coupez chaque filet en morceaux de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur.
2. Dans un grand saladier, fouettez 120 g de farine avec la levure chimique. Faites un puits, versez la bière glacée, le persil, l'origan, le cumin, le zeste de citron, puis salez et poivrez ; fouettez juste jusqu'à mélanger sans trop travailler la pâte. Mettez les 60 g de farine restants dans un autre saladier.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Pendant que l'huile chauffe, enrobez les morceaux de poisson de farine dans le second saladier, puis trempez-les dans la pâte jusqu'à bien les couvrir.
5. Lorsque l'huile est bien chaude, égouttez l'excédent de pâte et faites frire les morceaux en une seule couche, sans surcharger la poêle, par petites quantités, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Pour l'aïoli, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'ail râpé, le paprika, le jus de citron et l'huile d'olive, puis salez et poivrez.
7. Étalez l'aïoli dans un plat de service, disposez le poisson frit autour et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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