Il pesce fritto croccante definitivo | Calugas de Pescado alla spagnola

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate bene i filetti di merluzzo su carta assorbente, salateli e pepateli su entrambi i lati, poi tagliate ogni filetto in pezzi spessi 1,25 cm (1/2 pollice).
2. In una ciotola capiente, sbattete 120 g di farina con il lievito in polvere. Fate una fontana, versate la birra ghiacciata, il prezzemolo, l'origano, il cumino, la scorza di limone, sale e pepe, e sbattete solo fino a unire, senza lavorare troppo il composto. Mettete i restanti 60 g di farina in un'altra ciotola.
3. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
4. Mentre l'olio si scalda, passate i pezzi di pesce nella farina della seconda ciotola finché non sono ben ricoperti, poi immergeteli nella pastella e rigirateli finché non sono ben coperti.
5. Quando l'olio è ben caldo, scrollate via la pastella in eccesso e friggete i pezzi in un solo strato, senza affollare la padella, in più riprese, per 3 minuti per lato o finché non sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente.
6. Per l'aioli, mescolate la maionese, la senape di Digione, l'aglio grattugiato, la paprika, il succo di limone e l'olio, quindi salate e pepate.
7. Stendete l'aioli in un piatto da portata, disponetevi il pesce fritto intorno e servite subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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