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终极酥脆炸鱼 | 西班牙式炸鱼Calugas de Pescado
食材
- 特级初榨橄榄油9 汤匙
- 鳕鱼2
- 面粉1 ½ 杯
- 发酵粉1 茶匙
- 啤酒1 杯
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 奥雷加诺 · 干制1 茶匙
- 小茴香 · 研磨成粉¼ 茶匙
- 柠檬1 ½ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 美乃滋½ 杯
- 第戎芥末1 茶匙
- 大蒜1 瓣
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
步骤
- 用厨房纸将鳕鱼片彻底擦干，两面撒盐和黑胡椒调味，然后切成1.25厘米（1/2英寸）厚的块。
- 在大碗中，将1杯（120克）面粉与泡打粉混合拌匀。中间挖出一个凹坑，倒入冰镇啤酒、欧芹碎、干牛至、孜然粉、柠檬皮屑，并加盐和黑胡椒调味，搅拌至刚刚混合即可，不要过度搅拌。另取一碗，装入剩余的1/2杯（60克）面粉。
- 中火加热大平底锅，倒入橄榄油。
- 油加热的同时，将鱼块放入装面粉的碗中裹匀，再放入面糊中充分裹上。
- 油烧热后，抖掉多余面糊，将鱼块分批平铺入锅，不要挤在一起，每面煎3分钟，直至金黄酥脆。取出放在厨房纸上沥油。
- 制作蒜味蛋黄酱：将蛋黄酱、第戎芥末、蒜末、红椒粉、柠檬汁和橄榄油放入碗中，加盐和黑胡椒调味并搅拌均匀。
- 将蛋黄酱铺在上菜盘中，把炸鱼摆在周围，立即上桌。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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