Le guide ultime des œufs mimosa | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 min 30 à 10 minutes.
2. Transférez les œufs dans un bain d'eau glacée pour les refroidir.
3. Une fois assez froids pour être manipulés, écalez-les, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les jaunes dans un bol.
4. Passez les jaunes au tamis posé sur un bol, en les poussant à la louche ou à la cuillère, puis raclez la préparation sous le tamis dans le bol.
5. Ajoutez le sel, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, l'ail finement haché, le jambon finement coupé en dés, le piment finement haché (facultatif), la ciboulette, 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème aigre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, quelques gouttes de sauce piquante et 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
6. Garnissez les blancs d'œufs à la poche à douille, en partant du centre vers l'extérieur. Réfrigérez pendant la préparation des chips de prosciutto.
7. Préchauffez le four à 400 °F (204 °C). Placez une tranche de prosciutto entre deux feuilles de papier cuisson, couvrez d'une seconde plaque et enfournez 15 à 20 minutes.
8. Éteignez le four, retirez la plaque du dessus et laissez le prosciutto dans le four encore 10 minutes pour qu'il croustille.
9. Garnissez chaque œuf d'une chips de prosciutto et de ciboulette supplémentaire, réfrigérez brièvement, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufCitronJambonCrème fraîcheJambon cru