La guida definitiva alle uova ripiene | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti e 30 secondi-10 minuti.
2. Trasferisci le uova in acqua e ghiaccio per raffreddarle.
3. Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciale, tagliale a metà per il lungo e trasferisci i tuorli in una ciotola.
4. Passa i tuorli al setaccio posto sopra una ciotola, spingendo con un mestolo o un cucchiaio, poi raschia il composto sotto il setaccio nella ciotola.
5. Aggiungi sale, 2 cucchiaini di senape di Digione, aglio tritato finemente, prosciutto cotto a dadini, peperoncino tritato finemente (facoltativo), erba cipollina, 1 cucchiaio di crème fraîche o panna acida, 2 cucchiai di maionese, una goccia di salsa piccante e 1 cucchiaino di succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
6. Riempi le metà di albume con la sac à poche, partendo dal centro e andando verso l'esterno. Metti in frigorifero mentre prepari le chips di prosciutto crudo.
7. Preriscalda il forno a 400 °F (204 °C). Metti una fetta di prosciutto crudo tra due fogli di carta da forno, copri con un'altra teglia e cuoci per 15-20 minuti.
8. Spegni il forno, togli la teglia superiore e lascia il prosciutto nel forno per altri 10 minuti per renderlo croccante.
9. Decora ogni uovo con una chips di prosciutto e altra erba cipollina, raffredda brevemente e servi.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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