The Ultimate French Quiche #youtubeshorts #shorts #cooking

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les épinards : faites-les tremper dans l'eau en renouvelant jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis égouttez bien. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la matière grasse avec l'ail écrasé. Ajoutez les épinards en deux fois, en laissant la première portion tomber avant d'ajouter le reste. Remuez, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Égouttez le liquide en excès et essorez les res
2. Nettoyez les champignons : coupez la base dure des pieds, faites-les tremper brièvement dans l'eau, égouttez-les côté chapeau vers le haut sur du papier absorbant, grattez les pointes sous les chapeaux, puis coupez-les en morceaux moyens.
3. Saisissez les blancs de poulet dans une poêle chaude avec la matière grasse et le gros sel à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche sur 60 à 70 % de la hauteur. Salez le dessus avec le reste du sel, retournez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Arrosez avec du beurre ou de la graisse de canard et du thym pen
4. Saisissez les filets 3 minutes de chaque côté et laissez-les reposer dans une assiette.
5. Dans la même poêle à feu moyen-vif, faites cuire les oignons 5 minutes en ajoutant de la graisse si nécessaire. Couvrez et laissez cuire 5 minutes de plus. Découvrez, ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez et faites sauter à feu vif 3 minutes de chaque côté. Étalez le mélange oignons-foies sur une plaque froide et laissez refroidir complètement. Gardez la poêle.
6. Remettez la poêle à feu vif avec de la graisse. Faites sauter les champignons 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à la vapeur 3 minutes. Découvrez, égouttez le liquide en excès, salez, poivrez, ajoutez la crème et laissez mijoter en remuant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe.
7. Hors du feu, incorporez les pommes de terre en dés, la persillade et les épinards. Ajoutez le jus recueilli dans la cuisson de la viande, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
8. Découpez les blancs de poulet et disposez les portions de farce côte à côte sur un grand plateau.
9. Préparez l'appareil à quiche en mixant tous les ingrédients au mixeur plongeant.
10. Préchauffez le four à 180 °C en mode convection. Répartissez le Comté râpé au fond d'un fond de tarte, puis ajoutez les dés de chèvre. Disposez les tranches de poulet en rayons, comme les aiguilles d'une horloge, puis ajoutez les oignons, les foies et le mélange champignons-pommes de terre-épinards. Répétez avec le second fond.
11. Versez l'appareil jusqu'en haut des quiches et saupoudrez uniformément de parmesan râpé.
12. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre juste pris, sans tremblotter. Laissez reposer 10 minutes, puis transférez sur une grille et laissez tiédir complètement avant de couper.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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