The Ultimate French Quiche #youtubeshorts #shorts #cooking

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate gli spinaci: ammollateli in acqua, ripetendo finché l'acqua resta limpida, poi scolateli bene. In una casseruola a fuoco medio scaldate il grasso con l'aglio schiacciato. Aggiungete gli spinaci in due volte, lasciando appassire la prima porzione prima di unire il resto. Mescolate, coprite e cuocete per 2 minuti. Eliminate il liquido in eccesso e strizzate eventuale umidità residua.
2. Pulite i funghi: tagliate la base dura dei gambi, ammollateli brevemente in acqua, scolateli con il cappello verso l'alto su carta da cucina, raschiate via le punte sotto il cappello, poi tagliateli a pezzi medi.
3. Rosolate i petti di pollo in una padella calda con il grasso e metà del sale grosso, a fuoco medio-alto, per circa 10 minuti, finché la carne è opaca per il 60-70% dell'altezza dei lati. Salate la parte superiore con il sale rimasto, girate e cuocete per altri 5 minuti circa, finché il pollo è cotto. Irrorate con burro o grasso d'anatra e timo per circa 2 minuti, poi fate riposare il pollo. Conser
4. Rosolate i filetti 3 minuti per lato e fateli riposare su un piatto.
5. Nella stessa padella a fuoco medio-alto cuocete le cipolle per 5 minuti, aggiungendo grasso se serve. Coprite e cuocete altri 5 minuti. Scoperchiate, aggiungete i fegatini, salate, pepate e saltate a fuoco vivo per 3 minuti per lato. Stendete il composto di cipolle e fegatini su una teglia fredda e lasciate raffreddare completamente. Tenete da parte la padella.
6. Riscaldate la padella a fuoco vivo con il grasso. Saltate i funghi per 3 minuti, finché iniziano a dorare. Coprite, abbassate a fuoco medio-basso e fate cuocere a vapore per altri 3 minuti. Scoperchiate, eliminate il liquido in eccesso, salate, pepate, aggiungete la panna e fate sobbollire mescolando per circa 5 minuti, finché si addensa fino a rivestire il cucchiaio.
7. Fuori dal fuoco, incorporate le patate a cubetti, la persillade e gli spinaci. Aggiungete il fondo raccolto dalla carne, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
8. Affettate i petti di pollo e disponete le porzioni di ripieno affiancate su un grande vassoio.
9. Preparate la crema per la quiche frullando tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione.
10. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità ventilata. Distribuite il Comté grattugiato sul fondo di una base, poi aggiungete i cubetti di caprino. Disponete le fette di pollo a raggiera, come le lancette di un orologio, poi aggiungete le cipolle, i fegatini e il composto di funghi, patate e spinaci. Ripetete con la seconda base.
11. Riempite le quiche con la crema fino all'orlo e spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato.
12. Infornate per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è appena rappreso, senza tremolare. Fate riposare 10 minuti, poi trasferite su una griglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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