终极法式乡村咸派 #youtubeshorts #shorts #cooking

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 准备菠菜：泡在水中，反复换水直到水清澈，然后沥干。中火加热锅，放入油脂和压碎的蒜。分两次加入菠菜，等第一批炒软后再加第二批。翻拌，盖上盖子煮2分钟。沥去多余汤汁，如果还有水分，用厨房纸挤干。
2. 处理蘑菇：切掉较硬的菌柄根部，用水快速浸泡，菌盖朝上放在厨房纸上沥干，用小刀或勺子刮掉菌盖下的软刺，然后切成中等大小的块。
3. 在热锅中加入油脂和一半粗盐，中高火将鸡胸肉煎约10分钟，直到肉侧面60%至70%的部分变为不透明。撒上剩下的盐，翻面再煎约5分钟，直到完全熟透。用黄油或鸭油和百里香浇淋约2分钟，然后让鸡肉静置。锅中保留肉汁和油脂。
4. 将鸡柳每面煎3分钟，然后放到盘子里静置。
5. 在同一口锅中用中高火将洋葱炒5分钟，需要时加油。盖上盖子再煮5分钟。揭盖，加入鸡肝，用盐和胡椒调味，大火每面炒3分钟。把洋葱和鸡肝混合物摊在冷藏过的烤盘上，完全放凉。保留锅。
6. 将锅用大火重新加热并加入油脂。炒蘑菇3分钟，直到开始上色。盖上盖子，转为中小火焖煮3分钟。揭盖，沥去多余汤汁，加盐和胡椒调味，加入奶油，搅拌小火煮约5分钟，直到浓稠可以挂在勺子上。
7. 离火后，拌入切块的土豆、香草碎（persillade）和菠菜。加入从肉中收集的汁液，尝味调整，然后放凉。
8. 将鸡胸肉切片，把馅料分成小份，并排摆放在大托盘上。
9. 用手持搅拌棒将所有蛋奶液材料搅打均匀。
10. 将烤箱以180°C（350°F）热风模式预热。在派皮底部铺一层磨碎的孔泰奶酪，再加入山羊奶酪块。把鸡肉片像时钟指针一样呈放射状摆放，然后加入洋葱、鸡肝和蘑菇、土豆、菠菜的混合物。另一个派皮重复同样操作。
11. 将蛋奶液倒入派中至与边缘齐平，在表面均匀撒上磨碎的帕尔马干酪。
12. 烘烤30到35分钟，直到表面金黄、中心刚好凝固、不再晃动。取出后静置10分钟，再转移到晾架上，放至室温后再切。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱鸡蛋奶酪牛奶奶油土豆蘑菇