Le guide ultime pour des joues de bœuf... non, des paleron de bœuf tendres et savoureux à l'Instant Pot - Nikuzaga Daikon ni (牛バラ肉と大根煮)

Par Just One Cookbook · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez le gingembre et coupez-le en 8 à 10 fines tranches. Émincez ou écrasez les 2 gousses d'ail.
2. Coupez l'oignon en 5 à 6 quartiers par moitié. Épluchez le daikon, coupez-le en deux dans la longueur, puis en tranches de 1,3 cm d'épaisseur. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux à bouche en biais, en la tournant d'un quart de tour entre chaque coupe. Émincez l'oignon vert en rondelles fines et réservez-le pour la garniture.
3. Séchez les côtes de bœuf avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Salez avec ½ cuillère à café de sel Diamond Crystal et assaisonnez avec ⅛ de cuillère à café de poivre noir.
4. Sélectionnez Sauté sur l'Instant Pot et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.
5. Saisissez la viande par petites quantités, sans surcharger la cocotte, en une couche à la fois, environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que la viande se détache du fond. Mettez chaque lot de côté dans une assiette. Déglacez la cocotte avec un peu d'eau en raclant les sucs.
6. Ajoutez l'oignon et 2 cuillères à soupe d'eau, faites sauter 2 minutes en raclant le fond. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter 1 minute.
7. Remettez les côtes de bœuf et leur jus dans la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de saké, 4 cuillères à soupe de mirin et 4 cuillères à soupe de sauce soja, puis mélangez. Ajoutez le daikon et la carotte et mélangez à nouveau.
8. Fermez le couvercle, la valve réglée sur Sealing. Arrêtez la fonction Sauté, puis cuisez sous haute pression pendant 35 minutes.
9. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 à 20 minutes, ou ouvrez la valve. Ouvrez le couvercle, remuez et servez garni d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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