Le dîner de fête ultime : curry de travers de bœuf | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez généreusement les short ribs. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
2. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, en fine couche. Une fois chaude, saisissez les short ribs jusqu'à ce que tous les côtés soient bien caramélisés.
3. Hachez grossièrement le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon rouge, l'oignon blanc, le jalapeño, la carotte, le gingembre et les oignons verts. Mixez-les avec l'ail et l'huile végétale jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Faites chauffer une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le mélange mixé avec une grosse pincée de sel, en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache.
5. Ajoutez 1 boîte de pâte de curry rouge et 1 boîte de pâte de curry jaune, puis 1 litre de fond de bœuf et les feuilles de curry. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ajoutez les short ribs saisis dans la cocotte. Portez à ébullition, puis enfournez sans couvercle. Laissez cuire environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite à la consistance voulue. Si la sauce réduit trop vite, couvrez.
7. Retirez les short ribs et ne gardez que la sauce dans la cocotte. Mixez la sauce à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit lisse, rectifiez le sel si besoin, puis remettez les short ribs dans la sauce.
8. Oignons marinés : dans une petite casserole, mélangez 1/3 tasse de sucre, 2/3 tasse de vinaigre blanc distillé, 1 tasse d'eau et une grosse pincée de sel. Ajoutez le gingembre, l'ail et 1/2 jalapeño, et portez à frémissement.
9. Émincez l'oignon rouge en julienne, versez-y la marinade tiède, laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'au service.
10. Beurre à l'ail : faites fondre doucement 1/2 livre de beurre avec 5 gousses d'ail hachées à feu moyen-doux. Une fois fondu, ajoutez les gousses d'ail entières, portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser jusqu'au service.
11. Riz croustillant : chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Une fois chaude, étalez en fine couche 2 tasses de riz de la veille et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit caramélisé et croustillant. Conservez le riz au réfrigérateur la nuit précédente ; pour la cuisson du riz, voir la recette du Brick Chicken.
12. Naans : coupez 2 à 4 naans en quartiers, réchauffez-les dans une grande poêle et badigeonnez de beurre à l'ail.
13. Disposez le riz croustillant dans une assiette, posez 1 à 2 short ribs dessus et nappez généreusement de sauce au curry et de yaourt. Garnissez de coriandre et d'oignons rouges marinés.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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