La cena delle feste definitiva: curry di costine di manzo | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate e pepate generosamente le short ribs. Scaldate una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto e preriscaldate il forno a 350 °F (175 °C).
2. Versate 2-3 cucchiai d'olio in padella, quanto basta per uno strato sottile. Quando è calda, rosolate le short ribs finché tutti i lati non sono ben caramellati.
3. Tritate grossolanamente il peperone rosso, quello verde, la cipolla rossa, quella bianca, il jalapeño, la carota, lo zenzero e le cipollotti. Frullateli con l'aglio e l'olio di semi finché non otterrete una crema liscia.
4. Scaldate una casseruola capiente o una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete il composto frullato con una generosa presa di sale, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
5. Aggiungete una lattina di pasta di curry rosso e una di pasta di curry giallo, poi 1 litro di brodo di manzo e le foglie di curry. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete le short ribs rosolate alla pentola. Portate a ebollizione, poi infornate senza coperchio. Cuocete per circa 2-2,5 ore, finché la carne non è tenera e la salsa si è ridotta alla consistenza desiderata. Se la salsa si riduce troppo in fretta, coprite la pentola.
7. Togliete le short ribs e lasciate solo la salsa nella pentola. Frullate la salsa a velocità alta fino a renderla liscia, regolate di sale se necessario, poi rimettete le short ribs nella salsa.
8. Cipolle sottaceto: in un pentolino mescolate 1/3 di tazza di zucchero, 2/3 di tazza di aceto bianco distillato, 1 tazza d'acqua e una generosa presa di sale. Aggiungete lo zenzero, l'aglio e mezzo jalapeño, e portate quasi a bollore.
9. Tagliate la cipolla rossa a julienne, versatevi sopra il liquido di marinatura tiepido, lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero fino al momento di servire.
10. Burro all'aglio: scaldate dolcemente 1/2 libbra di burro con 5 spicchi d'aglio tritati a fuoco medio-basso. Quando si scioglie, aggiungete gli spicchi d'aglio, portate a un leggero bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione fino al momento di servire.
11. Riso croccante: scaldate una padella grande a fuoco medio-alto con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando è calda, stendete in uno strato sottile 2 tazze di riso del giorno prima e cuocete finché il fondo non è caramellato e croccante. Conservate il riso in frigo per la notte; per la cottura del riso vedere la ricetta del Brick Chicken.
12. Naan: tagliate da 2 a 4 naan in quarti, scaldateli in una padella grande e spennellateli con il burro all'aglio.
13. Disponete il riso croccante sul piatto, sistemate sopra 1-2 short ribs e versate generosamente salsa al curry e yogurt. Guarnite con coriandolo e cipolle rosse sottaceto.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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