终极节日晚餐：牛小排咖喱 | Cookin' Somethin'

作者：Matty Matheson · 90 分钟

食材

步骤

1. 用盐和黑胡椒大量调味排骨。将大铸铁锅用中大火加热，并将烤箱预热至350°F（175°C）。
2. 在锅中加入2至3汤匙油，铺成薄薄一层。油热后，将牛肋排煎至各面都焦糖化上色。
3. 将红甜椒、青甜椒、红洋葱、白洋葱、墨西哥青辣椒、胡萝卜、姜和葱粗略切碎。与大蒜和植物油一起打成顺滑的泥。
4. 用中火加热荷兰锅或大汤锅。加入打好的蔬菜泥和一大撮盐，并经常搅拌以防烧焦。
5. 加入一罐红咖喱酱和一罐黄咖喱酱，再加入1升牛高汤和咖喱叶，搅拌至均匀。
6. 将煎好的牛肋排放入锅中。煮至沸腾后不加盖放入烤箱，烤约2至2.5小时，直到肉变软、汤汁收到理想的浓稠度。如果汤汁收得太快，就盖上锅盖。
7. 取出牛肋排，只把汤汁留在锅中。将汤汁用高速打至顺滑，按需调整盐分，然后把牛肋排放回汤汁中。
8. 腌洋葱：在小锅中混合1/3杯糖、2/3杯白色蒸馏醋、1杯水和一大撮盐。加入姜、大蒜和半根墨西哥青辣椒，煮至微沸。
9. 将红洋葱切成细丝，倒入温热的腌汁，放凉后冷藏，待上桌时取用。
10. 蒜香黄油：用中小火将半磅黄油和5瓣切碎的大蒜慢慢加热。融化后放入蒜瓣，煮至微沸，然后离火浸泡，待上桌时使用。
11. 脆米饭：用中大火加热大平底锅，加入2汤匙特级初榨橄榄油。热后将2杯隔夜米饭铺成薄薄一层，煎至底部焦糖化且酥脆。米饭需提前一晚冷藏；煮饭方法请参考Brick Chicken食谱。
12. 烤馕：将2至4块馕切成四份，放入大平底锅中加热，并刷上蒜香黄油。
13. 在盘底铺上脆米饭，放上1至2块牛肋排，大量淋上咖喱汁和酸奶。最后用香菜和腌红洋葱装饰。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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