La torta gelato definitiva #youtubeshorts #dessert #shorts #skills #

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Tenete il congelatore libero per circa il 30% e buttate gli alimenti vecchi o bruciati dal freddo.
2. Preparate i dischi di meringa fino a 2 settimane prima. Spennellate ogni disco con un sottile strato di burro di cacao o olio di cocco fusi, conservateli in un sacchetto da freezer chiuso in un luogo asciutto, senza mettere in frigorifero.
3. Raffreddate le puree di fichi e pere arrostiti. Se sono già abbastanza sode da mantenere la forma, saltate l'addensante.
4. Mescolate 15 g di zucchero con 2,5 g di agar-agar e mettete da parte. Scaldate la purea in un pentolino, incorporate il composto di zucchero e agar frustando, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigorifero per tutta la notte.
6. Frullate le creme con il frullatore a immersione e versatele in una sac à poche. Si conservano una settimana in frigorifero o 6 mesi in freezer.
7. Congelate bene in anticipo tutti gli attrezzi per il montaggio: anelli per torte, stampi, teglie, contenitori per il gelato, spatole e cucchiai.
8. Assemblate il dolce lo stesso giorno in cui il gelato viene mantecato, quando è ancora morbido. Riempite un anello congelato con il gelato fresco noce e acero, congelate il disco di noci per 6 ore finché è abbastanza duro da maneggiare, poi sformatelo e ricongelatelo subito.
9. Appoggiate un anello sopra un disco di meringa e premete con decisione così che aderisca alla teglia e la meringa non si muova. Adagiate il disco di noci congelato sulla meringa dentro l'anello e ricongelate subito.
10. Mantecate la crema di pere arrostite. Stendetela nell'anello sopra il disco di noci fino all'orlo, livellate con una spatola angolata congelata e mettete in freezer.
11. Mantecate la crema di fichi arrostiti e riempite il secondo anello congelato con la meringa. Livellate e congelate per tutta la notte.
12. Passate il phon intorno all'anello per staccarlo, sformate entrambe le torte e rimettetele subito in freezer sulle stesse teglie congelate.
13. Montate la ganache montata fredda fino a una chantilly morbida ma consistente. Spremete un po' di chantilly sulla torta ai fichi e appoggiatevi sopra l'altra torta, premendo delicatamente per livellarla.
14. Distribuite altra chantilly sui lati e lisciatela con una spatola. Rifinite i fianchi con una spatola dentata, decorate con rosette di chantilly e congelate.
15. Per servire, decorate la torta congelata con spicchi di fico e pera e frutti rossi, decorate con punti di crema di frutta, poi mettete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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