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作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 保持冷冻室约30%的空间，并清理掉旧的或冻伤的食材。
2. 提前最多2周制作蛋白霜圆片。在每片表面刷一层薄薄的融化可可脂或椰子油，装入密封冷冻袋，放在干燥处保存，不要冷藏。
3. 将烤过的无花果和梨泥冷藏。如果已经足够稠、能保持形状，就不必加增稠剂。
4. 将15克糖与2.5克琼脂混合备用。把果泥倒入小锅加热，加入糖和琼脂的混合物并搅拌，煮沸后再煮2分钟，期间不时搅拌。
5. 完全放凉后，冷藏过夜。
6. 用手持搅拌机将酱料打匀，装入裱花袋备用。冷藏可保存一周，冷冻可保存6个月。
7. 提前将所有组装工具冷冻至完全冷硬：蛋糕圈、模具、烤盘、冰容器、抹刀和勺子。
8. 在冰淇淋刚打好、仍然柔软时当天组装。把新鲜的核桃枫糖冰淇淋装入冷冻过的蛋糕圈，将核桃层冷冻6小时至足够硬可以操作，然后脱模并立即再次冷冻。
9. 把蛋糕圈压在蛋白霜圆片上，用力按压使其与烤盘贴合，让蛋白霜固定不动。将冷冻好的核桃冰淇淋圆片放在圈内的蛋白霜上，立即冷冻。
10. 打好烤梨冰淇淋。将其均匀铺在圈内的核桃圆片上，直到与圈口齐平，用冷冻过的抹刀抹平，然后放入冷冻室。
11. 打好烤无花果冰淇淋，装入第二个冷冻过的蛋白霜蛋糕圈。抹平后冷冻过夜。
12. 用吹风机绕着蛋糕圈吹一下使其松动，将两个蛋糕脱模，立即放回同一个冷冻烤盘上再次冷冻。
13. 将冷藏的鲜奶油甘纳许打至中软的香缇奶油状。在无花果蛋糕上挤一些香缇奶油，将另一个蛋糕压在上面，轻轻按压使其平整。
14. 在四周再抹上一些香缇奶油，用抹刀抹匀。用齿状刮刀修饰侧面，用香缇奶油玫瑰花饰装饰，然后冷冻。
15. 食用时，在冷冻蛋糕上摆放无花果和梨的切块以及红色水果，随意挤上水果酱点，食用前在冰箱冷藏30分钟。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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