La recette ultime du mapo tofu, qui fera craquer l'algorithme de YouTube

Par Yeung Man Cooking · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les shiitakés secs et les 2 1/2 tasses d'eau dans une petite casserole, couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire environ 10 minutes.
2. Hachez finement les oignons verts. Rincez et égouttez les pois chiches, puis écrasez-les à la fourchette en miettes.
3. Égouttez le tofu ferme moyen et coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée.
4. Réservez l'eau des champignons. Refroidissez les shiitakés à l'eau froide, pressez-les pour retirer l'excès de liquide, enlevez les pieds et hachez-les finement. Hachez finement l'ail et le gingembre.
5. Faites griller les grains de poivre du Sichuan dans une sauteuse à feu moyen pendant environ 1 minute, puis broyez-les au mortier.
6. Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile pimentée, puis les pois chiches émiettés et les shiitakés. Faites sauter quelques minutes.
7. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites sauter 2 à 3 minutes. Ajoutez le piment de Cayenne, le doubanjiang et les grains de poivre du Sichuan grillés et broyés, puis mélangez bien.
8. Ajoutez l'eau des champignons réservée, le sucre de canne, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce soja foncée si vous en utilisez, puis mélangez bien.
9. Délayez la fécule de pomme de terre dans 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une maïzena. Versez-la lentement dans la sauce en remuant, puis incorporez délicatement le tofu et laissez frémir encore 1 minute.
10. Dressez et garnissez généreusement d'oignons verts hachés. Servez avec du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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