La ricetta definitiva del mapo tofu, tanto buona che fa impazzire l'algoritmo di YouTube

Di Yeung Man Cooking · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti i funghi shiitake secchi e 2 1/2 tazze d'acqua in un pentolino, copri, porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti.
2. Trita finemente le cipolle verdi. Sciacqua e scola i ceci, poi schiacciali con una forchetta fino a ottenere un composto sbriciolato.
3. Scola il tofu extra-compatto (medium firm) e taglialo a cubetti da un boccone.
4. Metti da parte l'acqua di cottura dei funghi. Raffredda gli shiitake sotto acqua fredda, strizzali per eliminare l'eccesso di liquido, rimuovi i gambi e trita finemente. Trita finemente aglio e zenzero.
5. Tosta i grani di pepe del Sichuan in una padella a fuoco medio per circa 1 minuto, poi schiacciali nel mortaio.
6. Rimetti la padella a fuoco medio. Aggiungi l'olio al peperoncino, poi i ceci sbriciolati e gli shiitake. Fai saltare per un paio di minuti.
7. Aggiungi zenzero e aglio e fai saltare per 2-3 minuti. Unisci il peperoncino di Cayenna, il doubanjiang e il pepe del Sichuan tostato e schiacciato, mescolando bene.
8. Aggiungi l'acqua dei funghi tenuta da parte, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'aceto di riso e, se lo usi, la salsa di soia scura, mescolando bene.
9. Sciogli la fecola di patate in 1 cucchiaio d'acqua per ottenere una slurry. Versala lentamente nella salsa mescolando, poi incorpora delicatamente il tofu e lascia sobbollire per altri 1 minuto.
10. Impiatta e cospargi abbondantemente di cipolle verdi tritate. Servi con riso al vapore.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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