Le gâteau marbré ultime #shorts #cuisine #gâteau #skills #pâtisserie #petitdéjeuner #

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et réservez. Ramollissez le beurre quelques secondes au micro-ondes, sans le faire fondre.
2. Dans le batteur sur socle muni de la feuille, battez le beurre avec le sel, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Si le mélange se sépare, réchauffez le bol au chalumeau ou au bain-marie. Battez jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, puis baissez la vitesse et incorporez les poudres tamisées jusqu'à obtenir un mél
3. Appareil à la pistache : dans un récipient, mélangez la pâte de pistache, l'extrait d'amande et le lait. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes jusqu'à 30 °C (86 °F), mixez au mixeur plongeant, puis incorporez 100 g de pâte au fouet et réservez.
4. Appareil à la framboise : réchauffez la purée de framboise et la crème liquide à 30 °C (86 °F) et mélangez. Incorporez 100 g de pâte au fouet.
5. Appareil au chocolat : réchauffez le lait et la crème liquide à 30 °C (86 °F), ajoutez la poudre de cacao tamisée et mélangez. Incorporez 100 g de pâte au fouet.
6. Beurrez et farinez le moule. Remplissez les poches à douille avec les appareils pistache, framboise, chocolat et nature (ou utilisez une seule poche et remplissez-la à chaque couche). Superposez en commençant par la pâte nature, puis framboise, pistache, chocolat, pistache, framboise, chocolat et pistache.
7. Faites tourbillonner le gâteau avec un couteau à beurre ou une petite spatule en formant des huit, de la gauche vers la droite, puis recommencez depuis le côté opposé.
8. Cuisez en chaleur tournante à 160 °C (330 °F) pendant 65 minutes. Avec un four classique, prolongez la cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame plantée au centre ressort propre.
9. Laissez refroidir 30 minutes, puis démoulez. Laissez refroidir complètement, emballez dans du film alimentaire et réfrigérez une nuit.
10. Badigeonnez le gâteau de glaçage à l'abricot et parsemez de pistaches concassées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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