La torta marmorizzata definitiva #shorts #cucina #torta #skills #pasticceria #colazione #

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate insieme farina e lievito e mettete da parte. Ammorbidite il burro nel microonde per pochi secondi, senza scioglierlo.
2. Nella planetaria con la foglia, montate il burro con sale, zucchero e vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Se il composto si separa, scaldate la ciotola con un cannello o a bagnomaria. Montate fino a ottenere un composto soffice e chiaro, poi abbassate la velocità e unite le polveri setacciate fino a ottenere un impasto omogene
3. Impasto al pistacchio: in un bicchiere unite la pasta di pistacchio, l'estratto di mandorla e il latte. Scaldate per pochi secondi nel microonde fino a 30 °C (86 °F), frullate con un frullatore a immersione, poi incorporate 100 g di impasto con una frusta e tenete da parte.
4. Impasto al lampone: scaldate la purea di lamponi e la panna fresca a 30 °C (86 °F) e mescolate. Incorporate 100 g di impasto con una frusta.
5. Impasto al cioccolato: scaldate il latte e la panna fresca a 30 °C (86 °F), aggiungete il cacao setacciato e mescolate. Incorporate 100 g di impasto con una frusta.
6. Imburrate e infarinate lo stampo. Riempite le sac à poche con gli impasti al pistacchio, lampone, cioccolato e alla vaniglia (oppure usate una sola sac à poche, riempiendola a ogni strato). Iniziate con l'impasto alla vaniglia, poi lampone, pistacchio, cioccolato, pistacchio, lampone, cioccolato e pistacchio.
7. Create il marmorizzato con un coltello da burro o una piccola spatola, con movimenti a otto partendo da sinistra verso destra, poi ripetete dal lato opposto.
8. Infornate in forno ventilato a 160 °C (330 °F) per 65 minuti. Con il forno statico, allungate i tempi di cottura. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
9. Lasciate raffreddare per mezz'ora, poi sformate. Fate raffreddare completamente, avvolgete nella pellicola e tenete in frigorifero per una notte.
10. Spennellate la torta con la glassa di albicocca e cospargete di granella di pistacchi.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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