终极大理石纹蛋糕 #shorts #美食 #蛋糕 #技巧 #烘焙 #早餐 #

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 把面粉和泡打粉一起过筛，放在一旁备用。将黄油放入微波炉加热几秒，使其变软但不融化。
2. 用搅拌机配桨状搅拌头，把黄油与盐、糖、香草一起打至顺滑。逐个加入鸡蛋，每加一个都要打匀。如果混合物分离，用喷枪或隔水加热把搅拌盆稍微加热。打至轻盈蓬松后，降低速度，加入过筛的干性粉料，搅拌至均匀。
3. 制作开心果糊：在小杯中混合开心果酱、杏仁精和牛奶。放入微波炉加热几秒至86°F/30°C，用手持搅拌棒搅匀，然后用打蛋器拌入100克蛋糕糊，放在一旁备用。
4. 制作覆盆子糊：将覆盆子果泥和淡奶油加热至86°F/30°C并搅匀。用打蛋器拌入100克蛋糕糊。
5. 制作巧克力糊：将牛奶和淡奶油加热至86°F/30°C，加入过筛的可可粉搅匀。用打蛋器拌入100克蛋糕糊。
6. 在模具内涂黄油并撒面粉。把开心果、覆盆子、巧克力和原味蛋糕糊分别装入裱花袋（也可只用一个裱花袋，每层后重新装料）。从原味蛋糕糊开始，依次铺覆盆子、开心果、巧克力、开心果、覆盆子、巧克力、开心果。
7. 用黄油刀或小抹刀从左向右做8字形划动，使其形成大理石纹；然后从另一侧重复操作。
8. 以330°F/160°C的风扇烤箱烘烤65分钟。若使用普通烤箱，需延长烘烤时间。用刀插入蛋糕中心，拔出时干净即为烤好。
9. 放凉半小时后脱模。完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。
10. 在蛋糕上刷一层杏子镜面果胶，再撒上碎开心果。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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