终极羊肚菌酱 #shorts #youtubeshorts #cuisine #

作者：Bruno Albouze · 60 分钟

食材

步骤

1. 将干羊肚菌放入冰箱，用刚好没过的冷水浸泡过夜。搅拌后用保鲜膜盖好。
2. 轻轻将羊肚菌从水中捞出，避免搅动碗底，让泥沙留在碗底。保留浸泡汁。
3. 如碗底有泥沙，将沥干的羊肚菌快速冲洗一下。用放在漏斗上的咖啡滤纸过滤浸泡汁。
4. 在煎锅中融化黄油。加入百里香、压碎的蒜、青葱和切碎的栗蘑，中火炒约4分钟。
5. 可选：加入少量酒，如霞多丽白葡萄酒、波特酒、干邑或苦艾酒。
6. 加入保留的菌类汤汁和鸡高汤，用盐和胡椒调味，煮至微沸，收汁至剩三分之一的量。
7. 用细网筛过滤收汁后的液体，用力按压固体物，尽量挤出所有汤汁。
8. 将汤汁倒回锅中，加入沥干的羊肚菌，煮至沸腾。倒入淡奶油，中小火继续煮约20分钟，期间不时搅拌。
9. 根据口味补充盐和胡椒。可选择加入少许黄酒（vin jaune）。酱汁不宜过稠。上桌前放入几块黄油，轻轻摇锅使其融化。
10. 如果酱汁太稠，加入更多高汤。如果太稀，将玉米淀粉与少量马德拉酒、高汤或冷水调成芡汁，慢慢搅入正在微沸的酱汁中，直至达到理想的浓稠度。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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