Der ultimative Paris-Brest

Name: Der ultimative Paris-Brest
Total time: 360 min
Ingredients: 700 g Cabbage; 160 g Butter; 125 g Flour; 490 g Sugar; 10 g Cocoa powder; 620 g Hazelnut; 5 Egg; 15 g Vanille; 4 g Fleur de Sel; 200 ml Heavy cream; 150 g Corn syrup; 50 ml + 300 g Milk; 11 g Gelatine; 40 g Brown sugar; 15 g Cornstarch; 220 g Mascarpone; 170 g Whipped cream; 50 g Almond, in Scheiben geschnitten zerdrückt

Von Bruno Albouze · 360 Min.

Zutaten

Cabbage700 g
Butter160 g
Flour125 g
Sugar490 g
Cocoa powder10 g
Hazelnut620 g
Egg5
Vanille15 g
Fleur de Sel4 g
Heavy cream200 ml
Corn syrup150 g
Milk50 ml + 300 g
Gelatine11 g
Brown sugar40 g
Cornstarch15 g
Mascarpone220 g
Whipped cream170 g
Almond · in Scheiben geschnitten zerdrückt50 g

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