La tarte ultime poire-figue #shorts #youtubeshorts #dessert #skills #

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Précuisez à blanc les fonds de tarte en pâte sucrée au four ventilé à 330°F/160°C pendant 15 minutes. Retirez les billes de cuisson et laissez refroidir à température ambiante.
2. Pochez la crème d'amande à température ambiante dans les fonds refroidis.
3. Rincez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis découpez chaque moitié en 4 ou 6 quartiers. Tranchez les figues.
4. Disposez les quartiers de poire et les tranches de figue dans la crème d'amande, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, puis appuyez doucement.
5. Enfournez à 330°F/160°C pendant 50 minutes, puis laissez refroidir.
6. Caramélisez les poires : préchauffez le four ventilé à 350°F/180°C. Saupoudrez de sucre brut une poêle à température ambiante et disposez-y les quartiers de poire dans le sens des aiguilles d'une montre.
7. Allumez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre commence à fumer. Éteignez, puis déglacez avec de l'eau ou du jus de pomme.
8. Enfournez les poires caramélisées dans le four préchauffé pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir complètement.
9. Mixez environ 200 g de poires caramélisées au mixeur plongeant pour obtenir la purée de poire, puis recouvrez les deux tartes.
10. Disposez huit quartiers de poire caramélisée restants sur chaque tarte, les extrémités épaisses vers les bords, et gardez au réfrigérateur.
11. Garnissez la poche à douille de bandes de pâte de figue. Fouettez la ganache montée froide à mi-fermeté et remplissez la poche.
12. Dressez une belle rosace entre chaque fruit, ajoutez des points de gel au citron et décorez de menthe selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CitronAmandePoireFigue