La crostata definitiva pere e fichi #shorts #youtubeshorts #dessert #skills #

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Precuocete in bianco i gusci di frolla in forno ventilato a 330°F/160°C per 15 minuti. Togliete i pesi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Riempite i gusci a temperatura ambiente con la crema di mandorle.
3. Sciacquate le pere, dividetele a metà, eliminate il torsolo e tagliate ogni metà in 4 o 6 spicchi. Affettate i fichi.
4. Disponete spicchi di pera e fettine di fico in senso orario sulla crema di mandorle e premete delicatamente.
5. Infornate a 330°F/160°C per 50 minuti, quindi lasciate raffreddare.
6. Caramellate le pere: impostate il forno ventilato a 350°F/180°C. Cospargete lo zucchero di canna in una padella a temperatura ambiente e disponete gli spicchi di pera in senso orario.
7. Accendete il fuoco e cuocete finché lo zucchero inizia a fumare. Spegnete e sfumate con acqua o succo di mela.
8. Infornate le pere caramellate nel forno preriscaldato per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare completamente.
9. Frullate con il frullatore a immersione circa 200 g di pere caramellate per ottenere la crema di pere, poi ricoprite entrambe le crostate.
10. Disponete otto spicchi di pera caramellata rimasti su ogni crostata, con la parte più larga verso i bordi, e conservate in frigorifero.
11. Inserite nella sac à poche delle strisce di crema di fichi. Montate la ganache montée fredda a picco medio e riempite la sac à poche.
12. Create una generosa rosetta tra un frutto e l'altro, aggiungete punti di gel al limone e decorate con foglie di menta a piacere.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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