Empty My Fridge
终极梨无花果挞 #shorts #youtubeshorts #dessert #skills #
食材
- 每个盲烤挞壳2
- 杏仁350 克
- 梨2200 克
- 无花果350 克
- 糖30 克
- 苹果汁20 克
- 打发甘纳许600 克
- 柠檬50 克
步骤
- 将糖面团塔壳放入风炉，以330°F/160°C空烤15分钟。取出压重物，放凉至室温。
- 在已放凉的塔壳中挤入室温的杏仁奶油。
- 梨洗净，对半切开，去核，再将每半个切成4或6瓣。无花果切片。
- 将梨瓣和无花果片顺时针摆放在杏仁奶油上，轻轻压实。
- 以330°F/160°C烘烤50分钟，然后放凉。
- 焦糖化梨块：将风炉预热至350°F/180°C。在室温的平底锅中撒上原糖，顺时针摆放梨瓣。
- 开火加热，直到糖开始冒烟。关火，加入水或苹果汁来溶解焦糖。
- 将焦糖梨放入预热好的烤箱烤10分钟，然后完全放凉。
- 用手持搅拌棒将约200克焦糖梨打成泥，即梨酱，涂抹在两个塔上。
- 将其余的焦糖梨瓣中的八块，粗的一端朝向边缘，摆在每个塔上，并冷藏保存。
- 将无花果酱条装入裱花袋。把冷藏的甘纳许慕斯打发至中性发泡，装入裱花袋。
- 在每两块水果之间挤一个大的玫瑰花形奶油，点上柠檬凝胶点，喜欢的话用薄荷叶装饰。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。