Das ultimative Schweineessen! Gefüllter Schweinelendenbraten

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten glasig dünsten, dann die getrockneten Kirschen, getrockneten Preiselbeeren und den Knoblauch unterrühren. Den Herd ausschalten und den Knoblauch einige Minuten ziehen lassen, dann kalt stellen, während du die Mousse zubereitest.
2. Die Wurst bei Bedarf aus der Hülle nehmen. Die Wurst, das Eiweiß, die Sahne und den Cognac (falls verwendet) in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In eine Schüssel geben, die Schalotten-Obst-Mischung unterrühren, gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
3. Die Fettschicht vom Schweinelendenbraten entfernen, dabei möglichst wenig Fleisch abschneiden. Etwa zwei Drittel der Tiefe waagerecht einschneiden, wie ein Buch aufklappen, dann die dickere Seite in der Mitte einschneiden und ebenfalls aufklappen, sodass die Dicke gleichmäßig ist. Bei Bedarf zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
4. Die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mousse gleichmäßig auf dem Lendenbraten verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Von einer Seite fest aufrollen, mit Hilfe der Frischhaltefolie. Binden und 15 bis 20 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
5. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
6. Die ganze Rolle mit Speckscheiben umwickeln und die Enden darunter stecken. Mit schwarzem Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Auf ein Backblech oder in eine Bratform legen.
7. Etwa 1 bis 1½ Stunden braten, bis die Kerntemperatur 60–63 °C (140–145 °F) erreicht.
8. Den Schweinebraten etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn aufschneidest.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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