¡El mejor menú de cerdo! Lomo de cerdo relleno

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Rehoga los chalotas hasta que estén translúcidas, luego incorpora las cerezas secas, los arándanos secos y el ajo. Apaga el fuego y deja que el ajo infusione unos minutos, luego refrigera mientras preparas la mousse.
2. Quita la tripa a la salchicha si es necesario. En un procesador de alimentos, tritura la salchicha, las claras de huevo, la nata y el coñac (si se usa) hasta que quede suave. Pasa a un bol, incorpora la mezcla de chalota y fruta, añade el perejil picado y mezcla bien.
3. Recorta la capa de grasa del lomo de cerdo, quitando la menor cantidad de carne posible. Corta horizontalmente a unos dos tercios de profundidad, ábrelo como un libro, luego corta la parte más gruesa a la mitad y ábrela también, buscando un grosor uniforme. Aplana entre film transparente si es necesario para igualarlo.
4. Sazona el interior con sal y pimienta. Extiende la mousse uniformemente sobre el lomo, dejando un pequeño borde. Enrolla firmemente desde un extremo, ayudándote del film transparente. Ata para sujetar y refrigera de 15 a 20 minutos para que firme.
5. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
6. Envuelve todo el rollo con las lonchas de beicon, metiendo los extremos por debajo. Sazona con pimienta negra y hierbas de Provenza. Colócalo en una bandeja de horno o en una fuente para asar.
7. Asa durante unos 1 a 1½ horas, hasta que la temperatura interna alcance 60-63 °C (140-145 °F).
8. Deja reposar el cerdo unos 10 minutos antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoHuevoNataNata para montarChalotaBeiconSalchichaCereza