Le dîner de porc ultime ! Filet de porc farci | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis incorporer les cerises séchées, les canneberges séchées et l'ail. Éteindre le feu et laisser infuser l'ail quelques minutes, puis réserver au frais pendant la préparation de la mousse.
2. Retirer la chair à saucisse de sa peau si nécessaire. Dans un robot, mixer la chair à saucisse, les blancs d'œufs, la crème et le cognac (si utilisé) jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférer dans un bol, incorporer le mélange d'échalotes et de fruits, ajouter le persil haché et bien mélanger.
3. Retirer la couche de gras du filet de porc en enlevant le moins de viande possible. Couper horizontalement à environ les deux tiers de la hauteur, ouvrir comme un livre, puis découper la partie la plus épaisse à mi-hauteur et l'ouvrir également, en visant une épaisseur uniforme. Aplatir entre deux feuilles de film alimentaire si nécessaire.
4. Assaisonner l'intérieur de sel et de poivre. Étaler la mousse uniformément sur le filet en laissant une petite bordure. Rouler serré depuis une extrémité en utilisant le film alimentaire. Ficeler pour maintenir, puis réfrigérer 15 à 20 minutes pour raffermir.
5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
6. Envelopper tout le rôti de tranches de bacon en rentrant les extrémités dessous. Assaisonner de poivre noir et d'herbes de Provence. Poser sur une plaque de cuisson ou dans un plat à rôtir.
7. Rôtir environ 1 à 1 h 30, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60-63°C (140-145°F).
8. Laisser reposer le porc environ 10 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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