La cena di maiale definitiva! Lonza di maiale ripiena | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Far soffriggere gli scalogni finché diventano traslucidi, poi unire i mirtilli rossi secchi, i mirtilli di cranberry secchi e l'aglio. Spegnere il fuoco e lasciare insaporire l'aglio per qualche minuto, poi mettere in frigo mentre si prepara la mousse.
2. Togliere la salsiccia dal budello se necessario. Nel mixer, frullare salsiccia, albumi, panna e cognac (se usato) fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferire in una ciotola, unire il composto di scalogni e frutta, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
3. Rimuovere lo strato di grasso dal filetto di maiale, eliminando il meno carne possibile. Tagliare orizzontalmente a circa due terzi dall'alto, aprirlo come un libro, poi tagliare a metà la parte più spessa e aprire anche quella, cercando uno spessore uniforme. Se necessario, battere tra due fogli di pellicola per uniformarlo.
4. Salare e pepare l'interno. Spalmare la mousse uniformemente sul filetto, lasciando un piccolo bordo. Arrotolare stretto partendo da un'estremità, aiutandosi con la pellicola. Legare per fissare e mettere in frigo per 15-20 minuti per compattarlo.
5. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
6. Avvolgere tutto il rotolo con le fette di pancetta, infilando le estremità sotto. Condire con pepe nero e erbe di Provenza. Sistemarlo su una teglia da forno o una leccarda.
7. Arrostire per circa 1-1 ½ ora, finché la temperatura interna raggiunge 60-63°C (140-145°F).
8. Lasciare riposare il maiale per circa 10 minuti prima di affettarlo.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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