O Grande Jantar de Porco! Lombo de porco recheado

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Refogue os échalotes até ficarem translúcidos, depois acrescente as cerejas secas, as cranberries secas e o alho. Desligue o fogo e deixe o alho infusionar por alguns minutos, depois leve à geladeira enquanto prepara o mousse.
2. Retire a pele da linguiça, se necessário. No processador, bata a linguiça, as claras, o creme de leite e o conhaque (se usar) até ficar liso. Transfira para uma tigela, misture a mistura de échalote e frutas, acrescente a salsinha picada e misture bem.
3. Retire a camada de gordura do lombo de porco, removendo o mínimo possível de carne. Corte horizontalmente a cerca de dois terços da altura, abra como um livro e depois corte o lado mais grosso até a metade e abra também, buscando espessura uniforme. Se necessário, bata entre plásticos para uniformizar.
4. Tempere o interior com sal e pimenta. Espalhe o mousse uniformemente sobre o lombo, deixando uma pequena borda. Enrole bem a partir de uma das extremidades, usando o plástico para ajudar. Amarre para firmar e leve à geladeira por 15 a 20 minutos para firmar.
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
6. Envolva o rolo inteiro em fatias de bacon, enfiando as pontas por baixo. Tempere com pimenta-do-reino preta e Herbes de Provence. Coloque em uma assadeira ou forma para assar.
7. Asse por cerca de 1 a 1½ hora, até a temperatura interna atingir 60-63 °C (140-145 °F).
8. Deixe o porco descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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