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终极猪肉大餐！酿猪里脊 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 猪腰肉 · 去骨1
- 培根10–12 片
- 盐
- 黑胡椒 · 绞碎1 茶匙
- 混合草药 · 干的1 茶匙
- 香肠2 杯 + ¾ 磅
- 黄油2 汤匙
- 小葱 · 切细末2
- 樱桃 · 干的1 汤匙
- 蔓越莓 · 干的1 汤匙
- 百里香 · 切碎1 茶匙
- 大蒜 · 剁碎1 茶匙
- 鸡蛋2
- Heavy cream2 汤匙
- 白兰地1 汤匙
步骤
- 在小锅中中火融化黄油。把小洋葱（青葱头）炒至半透明，然后加入蔓越莓干、干樱桃和大蒜。关火，让大蒜浸香几分钟，然后放入冰箱冷藏，同时准备肉馅。
- 如需要，去掉香肠肠衣。将香肠肉、蛋清、淡奶油和白兰地（如用）放入料理机打至顺滑。转入碗中，拌入洋葱和果干混合物，加入切碎的欧芹拌匀。
- 去掉猪里脊的脂肪层，尽量少去掉瘦肉。从顶部向下约三分之二处横向切入，像翻书一样打开；再在较厚的一侧切到一半深度并打开，力求厚薄均匀。如需要，用保鲜膜包住后拍打使其厚薄一致。
- 在内侧撒盐和胡椒。把肉馅均匀铺在猪里脊上，四周留一小圈边。用保鲜膜辅助，从一端紧紧卷起。用绳子扎紧，冷藏15到20分钟使其定型。
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 用培根片把整个肉卷包起来，末端压在下面。撒上黑胡椒和普罗旺斯香草。放在烤盘或烤皿上。
- 烤约1到1个半小时，直到中心温度达到60-63°C（140-145°F）。
- 切之前静置约10分钟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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