Il gratin di zucca definitivo – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate e tagliate la zucca, oppure arrostite prima gli spicchi a 400°F/200°C per 50 minuti, finché sono teneri e leggermente caramellati, poi togliete la polpa una volta raffreddata.
2. Per la pasta, unite in un robot il burro, la farina, il sale e il lievito, aggiungete la polpa di zucca e l'uovo, quindi frullate a impulsi giusto fino a incorporare.
3. Dividete l'impasto in 2 parti e stendete ciascuna in una sfoglia spessa 3 mm. Mettete in freezer per circa 20 minuti, poi bucherellate con una forchetta e tenete in freezer fino alla cottura.
4. Preriscaldate il forno ventilato a 330°F/160°C. Precuocete la sfoglia congelata per 10 minuti con carta da forno e una teglia sopra.
5. Appoggiate la base calda sullo stampo in silicone capovolto, premete per imprimere la forma e rifinite con un coltellino. Rimettete in forno senza coperchio per altri 15 minuti.
6. Per il sugo, fate appassire le cipolle nel burro a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché profumato. Unite il vino e cuocete 5 minuti, finché la maggior parte è evaporata.
7. Aggiungete le fette di zucca e patata, le erbe, il brodo di pollo e la panna. Coprite e cuocete per 10 minuti.
8. Riempite lo stampo con parte del composto di zucca e aggiungete formaggio. Ripetete fino a esaurimento, pressando in modo che il composto raggiunga le curve dello stampo.
9. Preriscaldate il forno a 330°F/160°C. Coprite la teglia con carta da forno e alluminio e infornate per 40 minuti. Scoprite e cuocete altri 20 minuti.
10. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, adagiate nella base di sfoglia e mettete in frigorifero per una notte.
11. Per sformare, mettete il gratin in freezer per 3 ore, capovolgetelo e togliete con cura lo stampo in silicone, poi rimettetelo in frigorifero.
12. Per servire, tagliate a porzioni e riscaldate in forno a 390°F/190°C per circa 10 minuti. Completate con scaglie di parmigiano.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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