终极南瓜焗菜 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 150 分钟

食材

步骤

1. 将南瓜去皮切片；或者先把南瓜块在400°F/200°C下烤50分钟，直至软烂并略带焦糖色，放凉后再挖出果肉。
2. 做饼皮：把黄油、面粉、盐和泡打粉放入料理机，加入南瓜果肉和鸡蛋，短暂打碎至刚好混合。
3. 将面团分成2份，各擀成3毫米厚的面皮。冷冻约20分钟，然后用戳面器或叉子戳孔，冷冻保存直至烘烤。
4. 将风扇烤箱预热至330°F/160°C。把冻好的饼皮垫上烘焙纸，上面压一个烤盘，预烤10分钟。
5. 趁热把饼皮倒扣的硅胶模具上压出形状，用削皮刀切出轮廓，然后不加盖放回烤箱再烤15分钟。
6. 做酱汁：中火将洋葱用黄油炒软，约8分钟。加入大蒜炒至香味散出。加入白葡萄酒煮5分钟，直到大部分酒液收干。
7. 加入南瓜片、土豆片、香草、鸡高汤和淡奶油。盖上盖子煮10分钟。
8. 在硅胶模具中先铺一层南瓜混合物，加入奶酪。重复此步骤直至用完，并压实，使混合物填满模具的每个弧度。
9. 烤箱预热至330°F/160°C。在烤盘上盖一层烘焙纸和铝箔，烤40分钟。揭开后再烤20分钟。
10. 放凉至室温，放在饼皮上，冷藏过夜。
11. 脱模时，先把焗烤放入冷冻3小时，翻转后小心取下硅胶模具，再放回冰箱冷藏。
12. 上桌前切成块，放入390°F/190°C的烤箱加热约10分钟，顶部撒上帕玛森奶酪碎。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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