La recette ultime de hot cross buns moelleux

Par Bigger Bolder Baking · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel et les épices mélangées, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
2. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et la levure.
3. Battez l'œuf avec le lait tiède, ajoutez-le aux ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte souple et malléable.
4. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, parsemez de fruits secs et pétrissez doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, avec les fruits répartis partout.
5. Huilez un grand saladier, formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux d'environ 100 g chacun et roulez chacun en boule.
7. Beurrez une plaque de cuisson et disposez les brioches en rangs de 4 x 3. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède encore 1 heure, jusqu'à ce que les brioches soient bien levées et se touchent.
8. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez les brioches de dorure à l'œuf.
9. Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10. Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches chaudes d'un peu de miel tiède ou de sirop doré, puis laissez refroidir sur une grille.
11. Mélangez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse mais assez ferme pour tenir sa forme, en ajoutant un filet de lait si c'est trop ferme.
12. Dressez une croix sur les brioches refroidies à l'aide d'une poche à douille fine, puis laissez prendre le glaçage pendant 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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