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终极松软热十字小圆面包食谱
食材
- 面包粉4 ¼ 杯
- 研磨什锦香料2 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黄油3 汤匙
- 糖⅓ + ¾ 杯
- 柠檬
- 酵母 · 干制1 ½ 茶匙
- 鸡蛋1
- 牛奶1 ¼ 杯 + 1 汤匙
- 葡萄干1 杯
- 蜂蜜2 汤匙
- 香草¼–½ 茶匙
步骤
- 在大碗中筛入面粉、盐和混合香料，然后用指尖将冷黄油搓入其中，直至混合物呈细面包糠状。
- 加入糖、柠檬皮屑和酵母搅拌均匀。
- 将鸡蛋打散后加入温牛奶中，倒入干料中混合，揉成柔软、有弹性的面团。
- 将面团放在轻微撒粉的台面上，撒入果干，轻轻揉约5分钟，直至面团光滑有弹性，果干分布均匀。
- 在大碗内壁抹油，将面团揉成球放入碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵60至90分钟，直至体积变为两倍。
- 将发酵好的面团分成12等份，每份约100克，分别揉成圆球。
- 在烤盘上抹黄油，将面包坯排成4列×3行。盖好，放回温暖处再发酵1小时，直至面包坯相互贴合膨胀。
- 将烤箱预热至200°C（400°F）。在面包坯表面刷一层蛋液。
- 烘烤约20分钟，直至呈金黄色。
- 面包出炉后立即刷上少许温热的蜂蜜或金黄糖浆，然后放在晾架上冷却。
- 将糖霜材料搅拌至光滑且能保持形状的稠度；如果太稠，可加少许牛奶。
- 用装有小号裱花嘴的裱花袋在冷却的面包上挤出十字形，然后静置30分钟让糖霜凝固。
根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。
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