La tortilla espagnole ultime : recette CLASSIQUE de Cadix, Espagne

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux à une bouchée, d'environ 0,635 cm (1/4 pouce) d'épaisseur ; hachez grossièrement les oignons.
3. Ajoutez les oignons dans la poêle chaude, remuez, puis remuez chaque minute jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, remuez, puis remuez toutes les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 20 à 25 minutes ; une pique en bois doit les traverser facilement.
4. Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand saladier avec du sel de mer et du poivre noir ; hachez grossièrement les épinards et l'ail.
5. Assaisonnez les pommes de terre cuites avec du sel de mer et un peu de poivre noir, retirez du feu et versez-les dans les œufs en gardant l'huile restée dans la poêle. Mélangez et laissez reposer.
6. À feu moyen, faites revenir l'ail dans la même poêle en remuant, 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent, puis réservez.
7. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge dans la poêle. Versez la moitié du mélange pommes de terre-œufs en couche plate, ajoutez les tranches de fromage et les épinards en laissant une bordure sur les côtés, puis recouvrez avec le reste du mélange en couche plate.
8. Après 4 à 5 minutes, retournez l'omelette : posez dessus une assiette un peu plus petite que la poêle, retournez la poêle sur l'assiette, puis faites glisser l'omelette dans la poêle. Avec le dos d'une spatule, ramenez les bords vers le centre pour les arrondir.
9. Faites cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits à cœur, puis faites glisser l'omelette sur un plat de service.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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