Les meilleures pommes de terre à l'espagnole | Patatas a la importancia au manchego

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
2. Coupez les pommes de terre avec la peau en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mettez 1/3 de tasse de farine dans un bol plat et les œufs battus dans un autre ; salez et poivrez les deux. Passez chaque rondelle d'abord dans la farine, puis dans l'œuf.
3. Faites frire les rondelles en une seule couche, par fournées pour ne pas surcharger la poêle, 3 minutes de chaque côté. Elles ne doivent pas être entièrement cuites. Égouttez chaque fournée sur du papier absorbant et réservez.
4. Dans la même poêle, à la même chaleur, faites revenir l'oignon et l'ail hachés en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et le paprika fumé, mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et le safran, salez et poivrez, puis remuez sans arrêt pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte.
6. Remettez les pommes de terre dans la poêle en une couche plate (il est permis de les superposer légèrement). Ajoutez le bouillon, portez à feu vif et secouez doucement la poêle.
7. Dès que le liquide bout, couvrez et baissez à feu moyen-doux. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites, en secouant doucement la poêle de temps en temps pour épaissir le bouillon.
8. Hors du feu, parsemez de Manchego râpé et de persil haché, puis servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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