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终极西班牙土豆 | Patatas a la Importancia 配曼彻戈奶酪
食材
- 特级初榨橄榄油⅓ 杯
- 土豆2
- 面粉⅓ 杯 + 1 汤匙
- 鸡蛋2
- 洋葱1
- 大蒜4 瓣
- 甜椒 · 烟熏味的½ 茶匙
- 白葡萄酒½ 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 蔬菜高汤2 ½ 杯
- 马恩切戈奶酪 · 磨碎¼ 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 中火加热一个大煎锅，倒入橄榄油。
- 带皮将土豆切成1厘米厚的圆片。把1/3杯面粉放入浅碗，鸡蛋打入另一个浅碗，两者都用海盐和黑胡椒调味。每片土豆先裹面粉，再裹蛋液。
- 把土豆片单层摆入热锅中煎，分批进行，不要挤满锅，每面煎3分钟。此时不需要完全煎熟。每批煎好后放在厚纸巾上沥油，放在一旁备用。
- 用同一口锅、同样的火力，翻炒洋葱碎和蒜碎，不停搅拌2到3分钟。
- 加入1汤匙面粉和烟熏西班牙甜椒粉，搅拌均匀。再加入白葡萄酒和藏红花，用海盐和黑胡椒调味，不停搅拌约2分钟，直到变成糊状。
- 把土豆放回锅中铺成平整的一层（可以互相叠放），加入高汤，调至大火，轻轻晃动煎锅。
- 汤煮开后，盖上锅盖，调至中小火，煮20到25分钟，直到土豆刚好熟透。期间时不时轻轻晃动煎锅，有助于让汤汁变稠。
- 土豆熟透后离火，撒上磨碎的曼彻格奶酪和切碎的欧芹，趁温热或在室温下食用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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