La sauce steak ultime (recette de demi-glace française)

Par Alex · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites revenir les légumes et le lard dans le beurre.
2. Saupoudrez de farine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit blond-brun.
3. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à disparition de l'acidité.
4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Versez le fond brun bouillant en fouettant.
6. Ajoutez les tomates fraîches, l'ail et les herbes.
7. Laissez cuire 1 heure à 1 h 30 en écumant régulièrement.
8. Passez au chinois fin, ajoutez un trait de Madère et épaississez au besoin avec une liaison.
9. Passez à nouveau au chinois fin.

Résumé d'après la vidéo de Alex. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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