La salsa per bistecca definitiva (ricetta della demi-glace francese)

Di Alex · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate soffriggere le verdure e la pancetta nel burro.
2. Spolverizzate con la farina e cuocete fino a un colore biondo-bruno.
3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1-2 minuti, finché non perde l'acidità.
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
5. Versate il fondo bruno bollente mescolando con una frusta.
6. Aggiungete i pomodori freschi, l'aglio e le erbe.
7. Cuocete per 1-1,5 ore, schiumando regolarmente.
8. Passate al setaccio fine, aggiungete un goccio di Madeira e addensate con una slurry se necessario.
9. Passate di nuovo al setaccio fine.

Riassunto dal video di Alex. Guardalo per tutti i dettagli.

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