Le biscuit ultime aux fraises #shorts #youtubeshorts #cookies #

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Réduisez les fraises lyophilisées en poudre dans un blender puissant. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez la poudre de fraise.
2. Dans un batteur sur socle muni de la feuille, battez le beurre ramolli avec le sucre et le sel à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs progressivement et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. À vitesse lente, incorporez la moitié des poudres. Ajoutez le reste lorsque c'est mélangé, puis travaillez jusqu'à homogénéité.
4. Formez 22 demi-sphères de pâte. Réfrigérez ; la pâte se conserve jusqu'à 5 jours.
5. Pour la confiture : ramollissez la gélatine dans de l'eau froide et égouttez-la. Mixez les fraises avec le jus de citron. Mélangez le sucre avec la pectine.
6. Chauffez la purée avec le glucose, puis ajoutez le mélange sucre-pectine. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant souvent.
7. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à prise complète.
8. Pour le caramel : faites chauffer la crème dans une casserole et réservez.
9. Dans une autre casserole, chauffez le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé, en remuant pour une sauce lisse.
10. Hors du feu, versez lentement la crème chaude en fouettant. Remettez sur le feu, ajoutez la purée de fraise et faites cuire 5 minutes à feu moyen-doux.
11. Incorporez le beurre. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laissez refroidir et réfrigérez.
12. Cuisson : disposez 6 portions de pâte par plaque, laissez reposer 30 minutes, puis aplatissez légèrement. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
13. Enfournez les biscuits 8 minutes, puis remettez chacun en forme ronde avec un emporte-pièce.
14. Garnissez chaque biscuit d'une cuillère à café de caramel et de 3 tranches de fraise, puis enfournez encore 8 minutes en évitant de trop colorer.
15. Laissez refroidir complètement, puis dressez des points de confiture à la poche et décorez de fraises.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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